鹽水鴨腿

　　我有個盲點，從來分不清燒鵝和燒鴨，你別跟我說鵝比鴨貴好多呀，怎麼會分不清？我不是說價錢，如果你也只是靠價錢分，不算數；你別跟我說鵝比鴨大隻好多呀，也不算數。我舉例説，一碟燒鵝飯一碟燒鴨飯放在面前，不知價錢也不知有多大隻，我分不出誰鵝誰鴨，這是我的盲點。
　　因為我覺得吃起來也差不多，分別只在於做得好吃與否。
　　所以，我是花了好大的精力去分鵝貴鴨平還是鴨貴鵝平這個人人都懂的「道理」。我用一個讓自己易記的方法，在我的認知裡找幾個詞：深井燒鵝、鏞記燒鵝，對！這些名店賣的都是貴價貨！所以......鵝貴！因為我不會記錯為深井燒鴨鏞記燒鴨，不順口嘛！（死未!?）
　　嘻嘻，當我知道有個舊同事不知怎樣分辨菜心和芥蘭時，我又覺得，我還不算很盲吧！
　　入正題，今日說鹽水鴨腿（我很早就認識這個菜式名稱，不會叫它作鹽水鵝腿）。這是一個蘇州朋友教做的，易做好吃，每次請朋友吃都得到讚賞，願分享之。

1. 先炒花椒鹽，注意鹽的熱度很高，所以不要用易潔鑊和膠鑊鏟。炒鹽時看到鹽開始變色就關火，花椒易焦，這時才放進熱鹽內炒拌已足夠，帶點焦灼的味道。
2. 把椒鹽抺拌勻在已解凍的鴨腿上，醃超過二十四小時，最好能醃上兩天兩夜（放在雪櫃內），醃得足夠肉質才實。
3. 雪櫃取出，洗淨鴨腿上的椒鹽，預備薑蔥八角，煲一煲鹽水，鹽和水比例很重要：一碗水配半湯匙鹽，看你要放多少水就配多少鹽。
4. 水滾後把鴨腿薑蔥八角放進去，再滾起時加點酒，大火滾三分鐘，轉小火再煮十五分鐘（小火肉才嫩），關火焗十五分鐘，即成。

　　攤涼後才斬件，但我不懂斬法，只曉起骨切片，湊合湊合。咦，你也看到皮下有肥膏，對，我平日會把皮和肥膏掀走，今日只為了拍照。

（溫馨提示：煮之前不要把肥膏掀走，我試過因怕肥先撕走肥膏和剪掉多餘的皮，結果煮好後餘下的皮層縮得很小，肉質顯得較乾。）